Học sinh được đào tạo để làm việc trong bếp nhà hàng, khách sạn: sơ chế, chế biến món Á và Âu, làm bánh cơ bản và tổ chức công việc trong bếp theo ca.
Chương trình đi theo cấu trúc bếp chuyên nghiệp — từ vị trí phụ bếp lên bếp chính — kèm quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng nghiêm ngặt từ buổi thực hành đầu tiên.
Phù hợp với bạn nếu: yêu thích nấu ăn, chịu được cường độ công việc trong bếp, muốn có nghề đi làm ngay ở nhà hàng, khách sạn hoặc mở quán riêng.
Bạn sẽ làm được gì sau khóa học
- Sơ chế, bảo quản nguyên liệu và tổ chức khu vực làm việc theo chuẩn bếp chuyên nghiệp.
- Chế biến các nhóm món Á và Âu thông dụng trong thực đơn nhà hàng.
- Làm bánh và món tráng miệng cơ bản.
- Tính định lượng, kiểm soát chi phí nguyên liệu cho một món ăn.
Nội dung chương trình
| Học kỳ | Mô-đun tiêu biểu | Tỷ trọng |
|---|---|---|
| HK1 | Vệ sinh an toàn thực phẩm · Thương phẩm học · Kỹ thuật sơ chế | Lý thuyết 40% |
| HK2 | Chế biến món Á · Nước dùng và xốt · Trình bày món ăn | Thực hành 70% |
| HK3 | Chế biến món Âu · Bánh và tráng miệng · Xây dựng thực đơn | Thực hành 70% |
| HK4 | Tổ chức bếp · Tính giá thành · Thực tập tại nhà hàng, khách sạn | Thực hành 80% |
Nơi thực hành
Hai bếp thực hành Á và Âu tách biệt, đạt điều kiện an toàn thực phẩm, mỗi học sinh có bếp và bộ dụng cụ riêng trong giờ thực hành.
Chương trình chi tiết từng mô-đun được đăng tại mục Biểu mẫu & tài liệu.
Cơ hội việc làm sau tốt nghiệp
- Phụ bếp, đầu bếp tại nhà hàng, khách sạn.
- Nhân viên bếp tại bếp ăn công nghiệp, trường học, bệnh viện.
- Thợ làm bánh tại tiệm bánh, chuỗi cà phê.
- Bếp trưởng sau khi tích lũy kinh nghiệm.
- Tự mở quán ăn, quán bánh.
| Vị trí | Mức lương tham khảo | Ghi chú |
|---|---|---|
| Phụ bếp mới ra trường | 6 – 8 triệu | Bao ăn ca, có phụ cấp |
| Đầu bếp 2 – 3 năm kinh nghiệm | 10 – 15 triệu | Tùy phân khúc nhà hàng |
| Bếp trưởng | 18 – 30 triệu | Nhà hàng, khách sạn quy mô lớn |
Mức lương tham khảo theo mặt bằng thị trường Hà Nội tại thời điểm biên soạn, chỉ mang tính định hướng.
